鱼香肉丝用料瘦肉250克；黑木耳50克；胡萝卜50克；靑椒40克；酱20克；白糖20克；醋20克；酱油15克；料酒15克；盐1克，浆肉时用；水淀粉10克；清水20克；葱姜蒜末做法胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

酱一勺，葱姜蒜切末。取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为酱很盐，口不重的就别放盐了！坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入酱炒香出红油！下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！下肉丝一起翻炒匀称！最后一步倒入兑好的小碗汁炒匀称，出锅！鱼香肉丝就完成了(^ω^)史上最详尽经典川菜【鱼香肉丝】用料【主料】猪肉丝、青笋、木耳；盐一勺、清水2勺；【配料】葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆；干淀粉一勺，清水2勺；【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺；白胡椒粉一勺、生抽一勺；老抽1/2勺、干淀粉一勺；【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、；生抽2勺、味精一勺、做法猪瘦肉一块，切丝。

1、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺，拌匀，码味。笋切丝，木耳泡发切丝。葱姜蒜细细剁碎。

准备剁椒酱。调好【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（或许按这个比例，鱼香汁凭据菜量的几多看着放，纷歧定要全部用完）锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。开大火，快速划散，炒至肉丝外貌发白即可。盛出。

锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。再来一小勺郫县。

将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料逐步炒出香味。

倒入肉丝。翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。转大火，快速翻炒。

将调好的鱼香汁淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）急炒几下，大火收汁，关火！一盘包罗了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜【鱼香肉丝】就华美丽的上桌了！鱼香肉丝用料瘦肉300克；木耳，青椒，胡萝卜适量；葱，姜，蒜适量；郫县酱适量；料酒，糖，醋，盐，鸡精，淀粉，老抽，酱油，水适量；鸡蛋清1个做法瘦肉切丝。放入淀粉，一个蛋清，盐，料酒，鸡精。搅拌上浆，腌制20分钟入味。

胡萝卜，木耳，青椒切丝备用。糖醋汁:普通小汤勺3勺糖，3勺醋，1勺酱油，老抽，盐，鸡精，料酒，淀粉，水适量。调好备用锅中放入比平时炒菜多一倍的油，倒入上腌制好的肉丝。

用筷子迅速拨散肉丝，等肉变色后盛出备用。锅中放入少许油，倒入郫县酱，炒出香味，炒出红油。再放葱姜蒜。

倒入胡萝卜，木耳，青椒翻炒匀称。再放入肉丝炒匀称。

浇上糖醋汁翻炒。炒到汤汁浓稠了就可以关火了。盛盘。

鱼香肉丝用料猪腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；葱少许；水发木耳少许；胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋取代)；白糖10g；香醋(保宁醋/镇江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；盐1g；清汤10g；淀粉一勺调匀做法就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷边吃边骂还不如自己做这次特意把平时照着感受来的配方量化了一下利便你们操作原料猪腿肉180g泡椒8g姜蒜各10g葱少许水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋取代)。谁告诉你鱼香肉丝要加的猪腿肉木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于滋汁:白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀。

如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油取代老抽和生抽肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个措施可以锁住水份保持嫩度，也可以适当淘汰肉丝翻炒的时候粘连的水平。淀粉最好选择红薯淀粉热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。

料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了－－把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花准确到g不容易好么！！不给好评么！！！做了好歹汇报一下好吗！！［打滚鱼香肉丝用料质料：猪里肉、嫩笋、黑木耳、胡萝卜、香葱、生姜、大蒜辅料：水淀粉适量、料酒、郫县酱、白糖、醋、耗油、生抽、食用油、葱花少许、鸡精适量做法大笋大笋我的爱❤️笋去皮，先切片后切丝葱姜蒜切末木耳、胡萝卜、笋和里脊肉都切成细丝2.腌肉：将里脊肉切成肉丝，放入碗中。

加入一个蛋清、用少许盐、一点点白胡椒粉、一勺料酒和一大勺淀粉，质料顺时针充实拌匀腌制二十分钟。调汁：盐半勺、白糖4大汤匙、醋一汤匙、生抽四汤匙、几滴老抽、蚝油一汤匙、适量淀粉加入兑成调味汁。

郫县酱适量嫩笋去皮，先切片后切丝锅里烧开水，加一勺盐放入笋丝略煮捞出控水备用焯水后的笋丝滑炒肉丝：热油锅，倒入里脊肉丝滑炒等变色后装碗备用。重启油锅，倒入蒜末、姜末炝锅加入郫县酱炒出红油后加入胡萝卜丝翻炒再加入笋丝翻炒匀称加入黑木耳丝继续翻炒最后放入肉丝一起翻炒质料炒匀这时倒入提前调好的料汁，翻炒匀称等到汤汁稍微变粘稠时，加入一点点鸡精迅速翻炒撒上葱末即可出锅下饭菜鱼香肉丝做好了。鱼香肉丝用料瘦肉250克；胡萝卜30克（小半条）；木耳50克（泡发好的）；青椒30克（一个圆椒）；泡椒5一6个；葱姜蒜沫；醋20克；白糖20克；酱25克；料酒15克；酱油5克(上色用)；清水20克；植物油没称；水淀粉适量；生粉一勺(。

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